Симфония вкусов, гармонии и культуры из „Страны вишен“
Японская кухня: безграничное море вкусов и культуры!
Каждый из нас хотя бы раз в жизни имел возможность попробовать хотя бы одно вкусное японское блюдо.
Конечно, у каждого своё мнение о кулинарных предпочтениях японцев, но все согласятся, что это впечатление того стоит.
Настолько разнообразная и пестрая — от рисовых полей и рыбы, через сою, красную фасоль и водоросли, до поистине деликатесных видов моллюсков и ракообразных — японская кухня представляет собой симфонию вкусовых ощущений.
Поскольку вы, возможно, уже пробовали суши, которые знакомы повсеместно, то, вероятно, знаете, что японская кухня не отличается острым вкусом, в отличие от других регионов Азии.
Она скорее пробуждает тончайшие вкусовые ощущения, предлагая умеренные и сбалансированные вкусы. Как при приготовлении суши, так и в различных супах, известных в наших краях — мисо, рамен и удон.
Пищевой баланс — философия японской трапезы
Японский стиль приготовления пищи представляет собой сбалансированный и полезный подход к кулинарному мастерству.
Я сама не отношусь к числу хороших поваров и не особо придирчива к еде, которую кто-то приготовил бы для меня, но даже мне довольно сложно пробовать блюда китайской или тайской кухни. Однако этого совершенно не происходит, когда я сижу за столом, уставленным японскими блюдами. Там совсем другой мир, и всё приправлено ровно настолько, насколько нужно!
Но позвольте мне рассказать вам немного подробнее о моих гастрономических впечатлениях от „Страны вишен“.
Начну с того, что японцы не относятся к тем народам, которые подвергают пищу сильной термической обработке.
Напротив, в них термическая обработка сведена к минимуму настолько, насколько это необходимо для того, чтобы процесс смягчил продукты и способствовал их более легкому перевариванию и усвоению организмом.
Как уже всем известно, пища, подвергшаяся сильной термической обработке, не является качественным источником энергии, а это чрезвычайно важно для японцев.
Например, когда они обедают, они, как правило, завалены делами до конца дня, и для народа чрезвычайно важно, чтобы пища, которую они примут, не способствовала лени и утомляемости. Напротив, от процесса питания ожидается, что он придаст сил и оживит организм, чтобы тот мог полноценно функционировать в оставшуюся светлую (и довольно часто вечерне-темную) часть дня.
Похоже, именно это и стало первопричиной того, что японская кухня сформировалась в том виде, в каком мы её знаем и по сей день.
В этом же ключе можно отметить и следующее явление: „японцы едят из маленьких тарелок и понемногу“.
На самом деле они не употребляют небольшое количество пищи, а „меньше различных видов пищи“, что делает их рацион разнообразным.
На свой стол они поставят множество маленьких сосудов, в которых будут находиться различные маринованные или свежие растения и семена.
Цель заключается именно в том, о чём мы упомянули, а именно — в заряде энергией и оптимальном, сбалансированном поступлении питательных веществ.
Это не значит, что японцы не любят полакомиться. Наоборот — еда занимает почетное место в сердце каждого японца, но особое значение придается 『栄養バランスの良い食事』, как они называют „сбалансированное питание“.
Жареные блюда в японской кухне – иной подход
Но давайте не будем идеализировать японскую кухню, а сохраним объективность, отметив, что во многих блюдах присутствует один или несколько жареных ингредиентов.
Отличие от европейского способа обжаривания заключается в том, что обжаривание осуществляется с использованием крупноизмельчённой смеси, напоминающей нашу панировочную крошку. Это делается с целью удаления жира при отцеживании обжаренных продуктов.
Благодаря такой обработке уменьшается поступление этих веществ в организм. Когда эти жареные ингредиенты общего блюда сочетаются с овощами, семенами или водорослями, в организме поддерживается щелочной баланс и достигается столь ценимый „пищевой баланс“.
Мои воспоминания о японской кухне
Итак, позвольте мне показать вам несколько приятных кулинарных воспоминаний в следующих кадрах.
Настоящие японские суши
Почетное место для знакомых всем настоящих японских суши.
И безупречная гигиена. В основе — свежая рыба.
Удон, соба и донбури
Продолжаем наши гастрономические приключения с несколькими вариантами удон и соба.
Кроме того, у нас это нечасто встречается — донбури с лососем, тунцом и небольшим количеством сырых кальмаров
Японские десерты и „отдельный желудок“
И, конечно же, десерты. В Японии, как и у нас, их очень ценят.
Японки их просто обожают, и даже есть такое выражение „Бетсу-бара“ (отдельный желудок), что буквально означает „отдельный желудок“ — сколько бы мы ни съели, в отдельном желудке всегда найдётся место для десерта.
Итак, дорогие мои читатели, надеюсь, что с помощью этой скромной галереи мне удалось передать частичку японского взгляда на еду.
Хотелось бы верить, что в следующий раз, когда вы сядете за болгарский стол, вы вспомните послание от меня и японцев — сбалансированное и разнообразное питание в разумных количествах.
Будьте здоровы!
Узнайте больше о автор ТЕО — Теодора Петрова здесь
